'ร้านอาหาร' ทำกำไรใหญ่ ๆ

'ร้านอาหาร' ทำกำไรใหญ่ ๆ
เรื่องนี้ปรากฏในฉบับเดือนมิถุนายน 2011 แฟรนไชส์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโมเดล Hooters เช่น Celtic แถบกีฬาแถบ Tilted Kilt Pub & Eatery และโรงแรม Lodge Twin Peaks ได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของปีที่ผ่านมาขณะที่กลุ่ม บริษัท ที่เป็นเจ้าของ เช่นโรงเตี๊ยม Brick House + Tap and Bone Daddy's House ของควันจะหยิบไอน้ำขึ้นในระดับภูมิภาค ในความเป็นจริงในอีกสองปีข้างหน้าส่วนนี้ (ซึ่งมักเรียกกันว่า "ร้านเต้านม") จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทร้านอาหารที่โตเร็วที่สุด ตัวเลขการขายสำหรับช่องเฉพาะนี้ไม่สามารถใช้

เรื่องนี้ปรากฏในฉบับเดือนมิถุนายน 2011 แฟรนไชส์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโมเดล Hooters เช่น Celtic แถบกีฬาแถบ Tilted Kilt Pub & Eatery และโรงแรม Lodge Twin Peaks ได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของปีที่ผ่านมาขณะที่กลุ่ม บริษัท ที่เป็นเจ้าของ เช่นโรงเตี๊ยม Brick House + Tap and Bone Daddy's House ของควันจะหยิบไอน้ำขึ้นในระดับภูมิภาค ในความเป็นจริงในอีกสองปีข้างหน้าส่วนนี้ (ซึ่งมักเรียกกันว่า "ร้านเต้านม") จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทร้านอาหารที่โตเร็วที่สุด

ตัวเลขการขายสำหรับช่องเฉพาะนี้ไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากมีการจัดกลุ่มการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แบบกว้าง ๆ และตัวเลขสำหรับ บริษัท เอกชนจะไม่ได้รับการเปิดเผยต่อสาธารณชน แต่ยอดขายที่ คนยกขึ้นเพียงอย่างเดียวเพิ่มขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาและเฉลี่ย 1 พันล้านเหรียญต่อปี

แนวคิดนี้เติบโตขึ้นทั้งๆที่มีภาวะถดถอยโดยการให้ความสำคัญกับอาหารที่สะดวกสบายระดับสูงบาร์เต็มรูปแบบพร้อมกับการเลือกเบียร์แบบยาว ๆ เมนูแบบเต็มรูปแบบของการเล่นกีฬาทางทีวีและพนักงานเสริฟในชุดชั้นในและกางเกงขาสั้นสั้น ๆ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดของร้านอาหารเหล่านี้คือองค์ประกอบเดียวกับที่สนับสนุนร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่ บริการลูกค้า

พวกเขาให้บริการกับผู้ชายที่อาจไม่มีคนอยู่ที่บ้านเพื่อดูแลพวกเขาในลักษณะเดียวกันนั่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนจำนวนมากและทำให้พวกเขากลับมา "

เป็นการยากที่จะพูดได้ว่าทำไมถ้ำเหล่านี้เป็นที่สาธารณะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บางคนคิดว่าการเปลี่ยนแปลงไปจากความถูกต้องทางการเมืองหรือต่อวัฒนธรรมที่มีเพศสัมพันธ์มากขึ้นทำให้แนวคิดเป็นที่ยอมรับมากขึ้น คนอื่น ๆ เชื่อว่าขณะที่ยอดขายของ Hooters ราบเรียบและการขยายตัวที่ชะงักงันความคิดในใจก็เห็นเฉพาะที่ไม่ได้เต็มไปด้วย

รอนลินช์ซีอีโอของ Tilted Kilt ยืนตามแนวคิด รอนลินช์ซีอีโอของ Tempe รัฐ Ariz - Tilted Kilt คิดว่าแนวคิดของเขาได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเพราะลูกค้ามีความพร้อมที่จะทำสิ่งใหม่ ๆ "วันพุธที่ Chili's - ประเภทของแนวคิดเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมากในเมนูและดูเพราะพวกเขาไล่ตามเหรียญเดียวกัน" Lynch กล่าว "เมื่อเราลุกขึ้นคนกำลังมองหาบางสิ่งที่แตกต่างออกไป"

นั่นคือสิ่งที่ดึงดูด Lynch ไปยัง Tilted Kilt ในตอนแรก ในปี 2003 Harrah's ในลาสเวกัสได้ถามภัตตาคาร Mark DiMartino ว่าเขามีแนวคิดสำหรับพื้นที่ใน Rio Casino หรือไม่ เขามากับแนวคิดของ Hooters - Go - to - Scotland ที่ยังคงเป็นธีมของร้านอาหาร เมื่อ Lynch - ผู้พัฒนาพื้นที่สำหรับ Delty ของ Schlotsky - เห็นสถานที่ในปี 2005 เขาติดยาเสพติดและเข้าหา DiMartino เกี่ยวกับการซื้อสิทธิแฟรนไชส์ในปีพ. ศ. 2549 มีระบบ Tilted Kilt อยู่ 3 ระบบ แนวคิดนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในแต่ละปี ลินช์ประเมินว่าเอททิลเลดท์จะมีห้องชุดทั้งหมด 80 ห้องที่เปิดให้บริการภายในสิ้นปี 2554 และมีอีก 70 ข้อสำหรับจุดใหม่ ๆ ในท่อ

มีอะไรเกิดขึ้นที่ Kilt มากกว่าผู้ชายที่เฝ้ามองผู้หญิง Lynch กล่าวชี้ให้เห็นว่าหนึ่งในข้อเสนอที่สำคัญของ บริษัท คือ "ความเป็นเลิศในการดูกีฬา" ซึ่งหมายถึงทีวีพลาสมาขนาด 50 นิ้วทั่วทั้งร้านอาหาร, บาร์เต็มรูปแบบที่มีเบียร์อย่างน้อย 24 ชนิดและเมนูที่มีตั้งแต่ของว่างราคาไม่แพงไปจนถึงสเต็ก 19 บาท

แต่เขายอมรับว่ารากฐานที่สำคัญของร้านอาหารคือพนักงานเสิร์ฟเอียงคิลท์ "เราทำกระดูกไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้ - นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผู้คนเข้ามา" เขากล่าว "เราขายในการดึงดูดใจทางเพศ แต่เรามีความเซ็กซี่, เซ็กซี่เซ็กซี่หรือเซ็กซี่น่ารักไม่โง่โง่เซ็กซี่หรือเซ็กซี่ "

แรนดี้ DeWitt มีความคิดเดียวกันกลับในปี 2004 หลังจากเติบโตแฟรนไชส์ ​​Grill Rockfish ของเขาได้เร็วเกินไปในพื้นที่ดัลลัสเขาต้องเผชิญกับการมีการปิดร้าน . แต่แทนที่จะเขียนตำแหน่งปิดเขาเจาะลงในข้อมูลและตระหนักว่าในขณะที่การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ถูกลดลง, Hooters และแนวคิดที่คล้ายกันได้ทำดี

นั่นคือตอนที่เขาได้เข้าร่วม Twin Peaks ซึ่งเป็นแฟรนไชส์ที่อิงกับธีมแบบภูเขาที่ผู้หญิงสวมเสื้อเชิ้ตลายสก๊อตและรองเท้าเดินป่า

"ฉันรู้ว่าผู้ชายที่ชอบฉันต้องการถ้ำมนุษย์ที่พนักงานเสิร์ฟสวยและเป็นกันเองและเราคิดว่าเราสามารถสร้างแนวคิดที่แตกต่างจาก Hooters ได้" DeWitt กล่าว "ฉันคิดว่า Hooters ใช้เส้นทางที่ต่ำ เรากินอาหารที่มีคุณภาพสูงขึ้นและชุดนักเรียนของเราก็เสร็จสิ้นลง Hooters เป็นคอหอยสีน้ำเงินมากขึ้นเราทำดีได้ที่ Hooters ไม่ได้รับการยอมรับ "

การทดลองของ DeWitt และในไม่ช้าเขาก็เริ่มเปลี่ยนร้านอาหารทะเลของเขาให้กลายเป็นบ้านพักของภูเขา ขณะนี้ Twin Peaks มี 14 แห่งโดยมีอีก 2 แห่งที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างและอีก 5 แห่งที่อยู่ระหว่างการพัฒนา

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารโดดเด่นนอกเหนือจากพนักงานเสิร์ฟ DeWitt กล่าวคือความมุ่งมั่นในด้านคุณภาพ แก้วทั้งหมดถูกแช่แข็งและระบบร่างพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเบียร์ทุกเทที่ 29 องศา พวกเขามีสายเต็มรูปแบบของวิสกี้บนหิ้งและบาร์เทนเดอร์ที่มีทักษะของพวกเขารู้ว่าการดื่มเหล้าของพวกเขา อาหารเป็นของสดทั้งหมด - แม้กระทั่งรายการทอดเช่น mozzarella sticks ซึ่งเป็นมือตัดขนมปังและปรุงตามสั่ง

แต่ที่ปรึกษาด้านอาหารของ Tristano ระบุว่าปัจจัยด้านความแตกต่างที่แท้จริงของ "เต้านม" ที่ทันสมัยคือการให้บริการ ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่พอใจกับบริการที่หยาบคาย - พวกเขาต้องการเซิร์ฟเวอร์ที่เอาใจใส่และการเชื่อมต่อที่มีความหมาย

"ทุกคนกำลังเร่งเร้าเทคโนโลยีไปพร้อมกับซุ้มที่คุณสั่งซื้อและเซิร์ฟเวอร์ที่ลื่นอาหารไปให้คุณทั่วมุมเรากำลังจะไปอีกทางหนึ่ง" Lynch กล่าว "หนึ่งในมนต์ของเราระหว่างการฝึกคือเรา ต้องการติดต่อกับแขกของเราเราฝึกฝนการสัมผัสซึ่งหมายความว่าการสัมผัสโต๊ะบ่อย ๆ และทำให้แขกรู้สึกเหมือนอยู่บ้านบางครั้งพนักงานเสริฟให้วันที่ดีที่สุดDeWitt ของ Twin Peaks เห็นพ้องกันว่าการเชื่อมต่อที่เป็นอุปสรรคคือหัวใจสำคัญของความสำเร็จของร้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีลูกค้าซ้ำ ๆ ในความเป็นจริงพนักงานเสิร์ฟบางคนกลายเป็น mini-s ด้วยตัวเองโดยใช้ Facebook หรือ Twitter เพื่อให้คนประจำรู้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงอะไร "เมื่อเราเห็นคนเดินเท้าเดินไปที่ประตูเพื่อรับประทานอาหารกลางวันพนักงานต้อนรับและ waitstaff จะทักทายคนที่แต่งตัวประหลาดโดยใช้ชื่อ" DeWitt กล่าวลูกค้าทั่วไปมักจะขอให้พนักงานบางคนเข้าร่วมด้วย รอคอยพวกเขาเขาพูดและพนักงานเสิร์ฟได้รับคำแนะนำในการเชื่อมต่อกับแขก ๆ

"เรามีภาษาที่เฉพาะเจาะจงและเราฝึกฝนในระหว่างการรอคอยของเรา" DeWitt กล่าว "ถ้าคุณขอเบียร์พนักงานเสริฟจะ ถามว่า 'คุณต้องการขนาดของชายหรือหญิง? Tristano ยืนยันว่าเซิร์ฟเวอร์ขับเคลื่อนแนวคิด "บริการที่เพิ่มขึ้นเป็นหลักไม่ใช่อาหาร" เขากล่าว "ฉันสงสัยว่าความสำเร็จของเซ็กเมนต์นี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมเซิร์ฟเวอร์และการจ้างงานที่เหมาะสม คน "999 แม้ว่าส่วนของตลาดนี้จะร้อนขึ้น แต่ไม่มีแนวคิดใดที่คิดว่าพวกเขากำลังตกอยู่ในอันตรายของความอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากตัวเลขของพวกเขามีขนาดค่อนข้างเล็กและไม่ได้กำหนดเป้าหมายไว้ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกัน แต่พวกเขา กังวลเกี่ยวกับการแข่งขันจากแนวความคิดเชิงสปอร์ตเช่น Buffalo Wild Wings ในความเป็นจริง DeWitt กล่าวว่าตลาดในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับที่ Hooters โผล่ออกมาเมื่อปี 1983

"ดูเหมือนว่า Hooters มีทั้งกลุ่มที่กลับมา แต่เดิม แต่ ถ้าคุณทำวิจัยพวกเขามีคู่แข่งมากมายที่โผล่ขึ้นมา - มักมีชื่อที่หยาบคายอย่าง Mugs 'N Jugs - ก่อนที่ Hooters จะกลายเป็นผู้นำระดับชาติที่ชัดเจน "เขากล่าว" DeWitt กำลังวางเดิมพันที่มากที่สุด ของคู่แข่งของเขาในตลาดฝ่ายชายฝ่ายค้านจะพยายาม เติบโตเร็วเกินไปและเปลวเพลิงออกไปในระดับภูมิภาค

"ทุกแนวคิดต้องการเติบโตและทั่วประเทศ แต่คุณต้องวางโครงสร้างพื้นฐานเพื่อการเติบโตก่อนที่จะเข้าสู่วงการก่อสร้าง" เขากล่าว "คุณต้องนำผู้ประกอบการที่มีพรสวรรค์ที่สามารถจัดการการเติบโตอย่างรวดเร็วได้ ไม่ได้พยายามที่จะเติบโตได้เร็วกว่าที่เราสามารถทำได้ "

แนวคิดยังคงพัฒนาอยู่ Brick House Tavern + Tap - เป็นเจ้าของโดย Ignite Restaurant Group ซึ่งเป็น บริษัท ที่อยู่เบื้องหลังกระท่อมของ Joe's Crab - เป็นถ้ำมนุษย์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่มีเบียร์มากกว่า 70 แห่งที่เต็มไปด้วยที่นั่งสไตล์โรงละครที่ติดตั้งถาดต่างๆไว้ซึ่งลูกค้าสามารถชมได้ เกมกับเพื่อนและเบียร์บอดี้ 100 ออนซ์ที่มีก๊อกของตัวเอง จนถึงขณะนี้แนวคิดเปิดขึ้นใน 7 รัฐ

เป็นนวัตกรรมที่อาจเป็นได้แนวคิดเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้หากพวกเขาให้ความสำคัญกับประชากรเพียงครึ่งเดียว (และคนที่ไม่เลือกรับประทานอาหารที่ไหน)

"ผมคิดว่าแนวความคิดเหล่านี้มีเป้าหมายที่ผู้หญิงจะประสบความสำเร็จ" Tristano กล่าว "หนึ่งในสามของฐานลูกค้าของพวกเขาคือผู้หญิงและพวกเขาก็ต้องพยายามทำให้ผู้หญิงรู้สึกสบาย"

Lynch คิดว่าเอียง Kilt อย่างน้อยก็ประสบความสำเร็จกับกลุ่มผู้ใช้เพศหญิง "ฉันอธิบายตัวเราเองว่าเป็น PG-13 มาก" เขากล่าว "เมื่อผู้ชายคนหนึ่งหยิบกระเป๋าลงบนตู้เสื้อผ้าและภรรยาของเขามองเห็นใบเสร็จรับเงินของ Tilted Kilt ก็จะดี .ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อแฟรนไชส์เริ่มถามเก้าอี้สูง เราไม่เป็นภัยคุกคามต่อผู้หญิงและเราฝึกให้เซิร์ฟเวอร์ของเรามีส่วนเกี่ยวข้องกับผู้หญิงที่โต๊ะก่อน "

แม้ว่าผู้หญิงจะขึ้นเรือ แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแนวคิดเหล่านี้เป็นสิ่งแรกที่สำคัญที่สุดในการบริโภคอย่างนุ่มนวล

ทำไมลูกค้าปกติมาสามครั้งหรือมากกว่าต่อเดือน? DeWitt ถามว่า "ผู้ชายที่ต้องการอะไรมากขึ้น: อาหารที่ดีกีฬาเบียร์และสาวน่ารักที่จะมองไปที่ เราไม่ได้ไปลึกจริงๆ "